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酒店厨房设计工作流程
更新时间:2015/6/4 15:23:57   来源:本站原创   点击数:926

由于厨房特殊的专业需求,厨房设计需要反复推敲协商的过程。绝不是一步就可以到位的工作。了解这一过程,对于设计人员和经营者配合是大有必要的。


第一阶段:确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测
向经营者详细了解经营计划,对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特别的技术要求等。
1.由经营者提供厨房餐厅平面图,或现场实测取得平面图。
2.实地勘测校对图纸,记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。
3.实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状,如:原有烟道、进风口、污水排污口等,房屋结构情况,如:门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁及厚度、厨房与餐厅相互关系、施工进度等。
4.实地考察酒店与厨房建筑外部结构,如:酒店、楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面实况。酒店与厨房建筑与周边建筑的情况。

第二阶段:初步设计阶段
1.根据经营者的技术要求,进行初步流程规划与功能区域划分设计构思。
2.在功能区域划分、设备布局的初步设计中,如发现与实际有矛盾,与经营者的技术要求有差异的部分设计,要尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备布局详细设计。
3.在功能区域划分、设备布局设计的初步方案上,要反复斟酌,要进行人流物流流动模拟。对于不合规范、不满意的部分要精益求精地反复推敲。
4.当感到方案没有问题后,再将初步方案提交上级主管审查,然后再提交经营者和厨师长审查,并说明设计思想。


第三阶段:协调修改阶段
1.根据反馈意见,和讨论后取得的一致意见再进行修改设计。
2.修改后再次将布局方案提交审定。有时要经过几次反复后才能确定最后方案。

第四阶段:辅助设施的设计阶段
1.根据最后确定的方案,展开辅助设施的构思设计。
2.由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾,与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题,与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以,排烟通风系统要首先设计,并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后,再作详细的技术方案。
3.其次就是上下水辅助设施,地沟、水管、阀门设计与设备位置密切相关,需要占用一定的空间,与装修存在技术协调问题,尽早出图,有利于与装修工程协调施工。
4.最后进行供电设施的设计。

【文章作者:zhuofan】  【文章录入:zhuofan    责任编辑:zhuofan 】
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